[Recette] Ma jardinière de légumes en moins de 30′ chrono avec l’Akrone K05

[ZEN]

Merci de vos commentaires ! J’ai reçu un abondant courrier sur ce sujet et oui, il y aura une suite !!!

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Contraria contrariis curantur. (Les contraires se guérissent par les contraires).

[seiko007]

Pour info Akrone propose une rencontre/présentation de la C-02 (et de la K-05 pour les retardataires) ce samedi de 13h à 15h dans leur nouveau bureau.

[espcustom]

Excellent sujet!! j’ai adoré le lire Moi-même grand amateur de cuisine, c’est intéressant de voir les autres cuisiner, voir leur technique, leur savoir faire et leur choix de produits.

J’aurais pris pour ma part des carottes des sables des Landes qui ont un côté légèrement sucré qui prolonge le gout en bouche et des pomme de terre Cherie (parmi préférées)

Sinon en général quand je cuisine des lardons je ne rajoute pas de matière grasse car ils en rejettent toujours, même si on les pare (ce que je fais rarement car les lardons doivent avoir du gras). Du coup le tout rissole dans la graisse du lard. On n’a pas le gout ni l’apport du beurre dans le plat mais c’est légèrement plus « sain » J’essaye de limiter le gras dans mes plats.

Mais ça donne envie de z’y gouter à ta bonne jardinière

J’ai le meme laguiole (différente couleur) et sur le mien aussi il est fendu au même niveau sur le manche. Ce doit être un défaut récurrent.

Merci pour cette recette en tout cas. J’ai déjà faim!

Ah oui j’oubliais, je ne mets jamais de montre pour cuisiner, par formation professionnelle. J’ai fais des études et bossé dans l’hotellerie-rest. et il est interdit de porter quoi que ce soit sur soi pendant que l’on prépare et cuisine pour raisons d’hygiène. Bien sur cela vaut uniquement pour les établissements pro, mais à force d’habitude j’ai transposé ça à la maison Les rares fois où je cuisine à la montre, elle est posée sur la table.

Buen provecho!! (bon appétit en espagnol)

ps: superbe ces chronos vintage!!!

[Touki83]

Très sympa ce concept, et tu aurais pu aller un peu plus vite

[gégé17]

Bonjour, excellent sujet, j’adore! il était temps de créer ce genre de discutions

Toutefois, j’ai toujours eu un esprit très critique, je me permet 2/3 remarques.

La jardinière de légumes… c’est un plat de printemps non? quel dommage de ne pas respecter la saisonnalité des produits…

D’autre part… le Laguiole de Phillipe Starck, il a bien contribué à la renaissance du Laguiole made in Laguiole je suis bien d’accord!

Ceci dit… ça ne fait pas 40 ans du tout!

La Forge de Laguiole fut crée en 1987, designée par Starck lui même pour le bâtiment, le Laguiole aluminium by Starck a été crée quand à lui en 1990 ou 91…

Ce ne sont que des détails mais qui à mes yeux ont de l’importance!

Mais qui suis-je pour me permettre tant de remarques?

Juste un chef cuisinier qui, plus est natif du département voisin de l’Aveyron avec pas mal de famille installée là bas et donc, je suis plutôt connaisseur et amateur de Laguiole… CQFD.

J’espere que ce genre de recette va faire des émules, on attends la prochaine avec impatience, merci Zen

[gégé17]

espcustom a écrit:

Excellent sujet!! j’ai adoré le lire Moi-même grand amateur de cuisine, c’est intéressant de voir les autres cuisiner, voir leur technique, leur savoir faire et leur choix de produits.

J’aurais pris pour ma part des carottes des sables des Landes qui ont un côté légèrement sucré qui prolonge le gout en bouche et des pomme de terre Cherie (parmi préférées)

Sinon en général quand je cuisine des lardons je ne rajoute pas de matière grasse car ils en rejettent toujours, même si on les pare (ce que je fais rarement car les lardons doivent avoir du gras). Du coup le tout rissole dans la graisse du lard. On n’a pas le gout ni l’apport du beurre dans le plat mais c’est légèrement plus « sain » J’essaye de limiter le gras dans mes plats.

Mais ça donne envie de z’y gouter à ta bonne jardinière

J’ai le meme laguiole (différente couleur) et sur le mien aussi il est fendu au même niveau sur le manche. Ce doit être un défaut récurrent.

Merci pour cette recette en tout cas. J’ai déjà faim!

Ah oui j’oubliais, je ne mets jamais de montre pour cuisiner, par formation professionnelle. J’ai fais des études et bossé dans l’hotellerie-rest. et il est interdit de porter quoi que ce soit sur soi pendant que l’on prépare et cuisine pour raisons d’hygiène. Bien sur cela vaut uniquement pour les établissements pro, mais à force d’habitude j’ai transposé ça à la maison Les rares fois où je cuisine à la montre, elle est posée sur la table.

Buen provecho!! (bon appétit en espagnol)

ps: superbe ces chronos vintage!!!

Et bien moi je cuisine avec ma montre au poignet à la maison par pur plaisir et ça me change de mes habitudes!

[ZEN]

Dont acte pour l’âge du Laguiole. Je devrais bien retenir cette date pour diverses raisons. Je connaissais assez bien Boissins qui avait fondé les forges et j’ai même des couteaux de la toute première époque avec un logo inexistant et les couteaux assemblés dans un garage. Celle des laguiole R. C’est en 1984 que j’avais rencontré les refondateurs du Laguiole et donc avant les forges, à savoir Michel Chambon et ses acolytes.

La jardinière, il y a plusieurs lectures de la bonne saison tant qu’il y a des petits pois frais français.

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Contraria contrariis curantur. (Les contraires se guérissent par les contraires).

[seiko007]

Une photo de la version Dark, et une autre de la boucle acier

[gégé17]

ZEN a écrit:

Dont acte pour l’âge du Laguiole. Je devrais bien retenir cette date pour diverses raisons. Je connaissais assez bien Boissins qui avait fondé les forges et j’ai même des couteaux de la toute première époque avec un logo inexistant et les couteaux assemblés dans un garage. Celle des laguiole R. C’est en 1984 que j’avais rencontré les refondateurs du Laguiole et donc avant les forges, à savoir Michel Chambon et ses acolytes.

La jardinière, il y a plusieurs lectures de la bonne saison tant qu’il y a des petits pois frais français.

Oui, c’était juste pour remettre les choses dans leur contexte, ce n’est donc pas le Laguiole de Starck qui a relancé le Laguiole il y a 40 ans…

Dont acte je connais personnellement monsieur Bras, qui est maitre coutelier chez eux…

La jardiniere de légumes, a partir du moment où il ya des petits pois… c’est au printemps! les petits pois en novembre ce n’est rien d’autre q’une hérésie, surtout à l’époque où on prône la saisonnalité des produits… de l’écologie et tout ce qui est en rapport!

Nous autres Chefs cuisiniers sommes un peu tatillons sur ce point

Du coup j’en déduis qu’il va falloir être sacrément à la hauteur si je veux participer?

[ZEN]

Je pense comme toi mais suis très tolérant avec ma gourmandise …. au printemps, les petits pois je les mange crus …

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[gégé17]

ZEN a écrit:

Je pense comme toi mais suis très tolérant avec ma gourmandise …. au printemps, les petits pois je les mange crus …

mmmhhh les petits pois crus c’est une pure gourmandise au printemps, un peu comme les langoustines ultra fraiches, crues c’est une tuerie!

[chris78_1]

Petits pois crus ?
Je n’ai jamais testé

[gégé17]

Ah c’est réellement une pure gourmandise! Mais il faut que ce soit les premiers fraîchement cueillis, c’est croquant et fondant, sucré, c’est a essayer, ça fait parti des petits plaisirs simples et délectables !

[ZEN]

Ma jardinière de légumes a enfin trouvé ses lettres de noblesse. Je ne m’attendais pas à passer à table avec autant de monde ! Merci à tous !

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