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, le il y a 6 années et 10 mois.
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Sympa tes recettes, ça donne envie.
Petite question : pourquoi laisser la peau du saumon ? J’avoue que c’est super tentant de faire ça soi-même, merci pour le tuto
Salut FRED67.
La peau du saumon c’est un peu comme les arêtes. C’est beaucoup plus simple à enlever une fois que le saumon est cuit au sel.
Je ne peux que t’encourager à sauter le pas si tu as un extérieur (jardin, balcon…). Il est assez facile de se bricoler un petit fumoir.
Le goût est vraiment incomparable à ce que tu peux trouver dans le commerce. Parole de végétarien
- Panini a écrit:
- Salut FRED67.
La peau du saumon c’est un peu comme les arêtes. C’est beaucoup plus simple à enlever une fois que le saumon est cuit au sel.
Je ne peux que t’encourager à sauter le pas si tu as un extérieur (jardin, balcon…). Il est assez facile de se bricoler un petit fumoir.
Le goût est vraiment incomparable à ce que tu peux trouver dans le commerce. Parole de végétarien
Merci pour ta réponse
je vais tenter de convaincre mon pote qui a un weber de tenter ça pour les fêtesBeau post !
Et appétissant en plusLe saumon ! Vaste sujet !
J’adorais ça…jusqu’au jour où j’ai appris pas mal de chose sur ses conditions d’élevages… ça m’a littéralement coupé l’appétit.
Il n’est pas très facile de trouver du saumon sauvage de bonne qualité…
En ce qui concerne le fumage : chapeau ! Il y a un autre membre des forums qui pratique cette méthode, j’avais vu ça chez lui (du côté de Vernon) et j’avais découvert ce jour là qu’on pouvait le faire soit même
Reste aussi bien entendu à savoir d’où sort la sciure… bon j’avoue je suis un hyper méfiant sur le plan nourriture… c’est sans doute pour ça que j’admire autant ton « œuvre jardinière »
Je note la recette !
Merci pour le partage et très belles photos 
Idem, je cuisine de moins en moins de poisson pour les mêmes raisons, mais le fumage, je suis fan aussi
Merci les gars. Ravi que ça vous plaise.
Merci beaucoup pour ton gentil message Mister N. Sur ce sujet nous sommes sur la même longueur d’onde
Hello Panini, as-tu essayé de le fumer en mode gravlax ?
Sinon une autre méthode tout aussi efficace qui demande d’attendre le saumon à la sortie de la poissonnerie avec une batte de baseball
Salut Hubert. Je n’ai jamais préparé ni mangé de saumon gravlax mais on ne m’en a dit que du bien.
Après je ne pense pas que ce soit pertinent de le fumer. Le goût du fumé prendrait le dessus.Si ça intéresse certains, j’ai essayé le fumage à chaud ce week-end (pour rappel, le saumon de cette recette été fumé à froid).
J’ai commencé par faire mes braises au bbq.
Puis je les ai disposées au fond du fumoir.
J’ai ensuite recouvert mes braises de sciure de bois.
J’ai mis mes piments avant de refermer le fumoir (le but de cette recette est de faire des piments chipotle)
Le fumage a duré 2 ou 3 heures et la température est montée à 30° (avec une température extérieure de 12°) J’ai réitéré l’opération en mettant mes braises sur une grille pour les surélever. Là, la température est montée à 70° (c’est mieux
)
Je les ai ensuite mis sur une autre grille pour qu’ils finissent de sécher. Ils ont l’air pas mal. On verra ce que ça donne à la prochaine pizza
Désolé pour les photos pourries…
La recette de Panini et Paninette – Le saumon fumé(Le dernier « coup de canif » dans le régime alimentaire de 2 végétariens)Avec Paninette on vous propose aujourd’hui la recette du saumon fumé. Ça tombe bien, les fêtes de fin d’année approchent et les températures hivernales sont propices au fumage. Je peux vous assurer qu’une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus manger un autre saumon fumé.
Les ingrédients :
– Un filet de saumon (pas si facile que ça à trouver. Pêche modérée, élevage bio,… si vous avez des bonnes adresses en Rhône-Alpes je suis preneur)
– 3 kilos de gros sel
– 400g de sucre en poudre
– Baies roses.Temps de préparation : 48h
La montre choisie pour cette recette est une Obris Morgan Aegis II. Bracelet et boitier en acier recouvert PVD, fond de boite et couronne vissés, valve hélium, étanche 200m, normalement c’est suffisant pour aller au bout de cette recette
.
Paninette (mon second pour cette recette
) a quant à elle choisi sa Yema Superman Bronze. Ce qui a fait naître un débat enflammé : « Une montre en bronze pour suivre une recette à base d’eau et de sel est-il vraiment pertinent ? » 
Etape 1 : Le salageLe salage va permettre de « cuire » votre poisson en enlevant l’eau de la chair.
Pour commencer, nettoyer les filets de saumon à l’eau puis sécher les légèrement avec du papier absorbant.
Préparer votre plat en mettant un petit centimètre de gros sel au fond, mélanger avec le sucre. (Le sucre n’est pas obligatoire, on peut en mettre plus ou moins suivant ses goûts).
Poser votre filet de saumon sur votre mélange de sel, la peau vers le haut.
Recouvrir ensuite votre saumon de gros sel (une fine croûte de 0.5 cm suffit, l’important est de recouvrir entièrement le saumon).
Couvrez votre plat puis mettez-le au réfrigérateur pendant 12h.
Etape 2 : Le dessalageLà, il n’y a rien de compliqué. Pour éviter que le saumon soit trop salé, on va lui faire faire trempette dans l’eau claire.
Récupérer votre filet de saumon sous la croûte de sel et rincer le sous l’eau.
Nettoyer votre plat et poser votre saumon dedans.
Là, vous allez pouvoir enlever les derniers arêtes à l’aide d’une pince à épiler (moi, j’utilise celle de Paninette, mais chut ! ne lui dites pas). Les arêtes s’enlèvent très facilement maintenant que le poisson est « cuit » au sel.
Une fois terminé, remplissez votre plat jusqu’à ce que le filet soit totalement immergé. Laissez votre poisson (et votre montre
) dans l’eau 1h en changeant l’eau au bout de 30 minutes.
Une fois le dessalage terminé, épongez votre saumon avec du papier absorbant et laissez-le sécher 30 minutes sur une grille à l’air libre. N’oubliez pas de faire sécher votre montre.
Etape 3 : Le fumageLe fumage va protéger contre les champignons et les moisissures.
La température extérieure est idéale pour le fumage (ne pas fumer si la température extérieure est supérieure à 25°).
(Paninette rentre en scène)Paninette a préparé la sciure de bois de hêtre et le chalumeau.
Le petit serpentin dans lequel est mise la sciure permet d’avoir une combustion continue pendant 8 à 10h. Positionnez le saumon et la sciure dans le fumoir, puis démarrez le fumage.
(Là, c’est moi qui m’y colle pour éviter un accident domestique
)C’est parti pour 10h !
Le lendemain matin, récupérer votre saumon. Couper les bords, la queue, et l’excédent de gras si besoin (surtout ne pas jeter ces morceaux ainsi que la peau du saumon une fois terminé. Conservez tout ça au congélateur pour vous faire une soupe de poisson d’enfer
. Tout est bon dans le saumon 
).
Faites quelques tours de moulin à poivre avec vos baies roses sur votre filet, puis filmez et laissez au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant de le déguster, pour que le fumé s’imprègne bien.Pour apprécier à sa juste valeur ce mets si « particulier, » je vous propose de l’associer à une montre « particulière ». Et qui pourrait mieux accompagner ce saumon fumé fait maison qu’une H. Moser Venturer cadran fumé ?
Bon Appétit ! 
Pour information : Vous pouvez conserver votre saumon 1 mois au réfrigérateur, 6 mois s’il est mis sous vide, et 1 an au congélateur.
Wow, alors là, gros gros niveau. Et quelle chute!!!
Merci pour avoir pris le temps de faire ce topic des plus plaisants!
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