[FAMeuse recette] Le Defy foie gras

[Zeclarr]

Le Defy foie gras !

Je vous livre ici une FAMeuse recette de foie gras maison, que j’ai affinée au fil des ans, après avoir compilé tout ce que j’avais pu trouver sur internet. Cette recette – relativement simple – donne des résultats exceptionnels. Parmi les meilleurs foie gras que j’ai pu manger. D’ailleurs je suis maintenant souvent déçu au restaurant quand j’en prends, et surtout quand je vois le tarif pratiqué par les restaurateurs (je paye mes foie gras dans les 30-40€, alors quand je vois l’assiette avec deux tranches à 15€ pour un résultat souvent bien en deçà de ce que je fais moi même, ça me fait mal au cœur…).

Voici donc cette recette !

Les ingrédients

– un foie gras entier de 400 g (personnellement je prends celui de Picard par commodité, et les résultats sont encore une fois là)
– deux cuillères à café rases de sel fin
– une cuillère à café rase de poivre blanc moulu
– quelques tours de moulin à poivre
– une cuillère à soupe d’alcool type armagnac / cognac / whisky
– une cuillère à soupe d’alcool sucré type porto / muscat

Cette année, ce sera pour moi un combo cognac de l’île de ré et porto blanc. Il est important de mettre deux types d’alcool. Une année j’ai fait un test sans l’alcool sucré, et le résultat n’était pas là.

Le matériel

– une Zénith Defy Classic qui s’accorde parfaitement avec le foie gras
– une terrine à foie gras
– un plat à mettre au four
– une sonde à viande

La recette proprement dite !

Commencer par assaisonner le foie.

Ensuite l’arroser avec l’alcool.

Laisser mariner 8 à 12h au réfrigérateur, filmé au contact.

Préchauffer le four à 150°C.
Préparer un plat pour faire un bain marie avec de l’eau bouillante.
Mettre le foie gras dans la terrine, le gros lobe au fond et le petit au dessus.

Cuire jusqu’à une température à cœur de 48°C (dans mon four ça prend 35 minutes, si vous n’avez pas de sonde).

Retirer la graisse en surplus et la réserver.
Mettre la presse. Laisser refroidir un peu puis le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Enlever la presse.
Faire fondre la graisse réservée, la verser chaude sur le foie (dans l’idéal en deux fois).

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h, sachant qu’il sera meilleur au bout de 3 à 5 jours.

[antoflo]

ça donne envie cette recette, merci pour le partage en bonnes fêtes

[azulseco]

Miam. Ça donne envie. Je vais étudier ça.

[Sébastien V.]

Oui. Cette recette donne bien envie.
La Defy aussi, d’ailleurs

[Zac Ryan]

Alléchante cette recette et vraiment une très bonne idée ces mises en scènes

J’ai crus à un moment que tu avais utilisé la sonde du chrono comparateur pour le four

[ZEN]

Ah j’adore !!! Je donnerai une autre recette de foie gras. Celle-ci fonctionne super bien ! Bravo !!!

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Contraria contrariis curantur. (Les contraires se guérissent par les contraires).

[Maxvador]

Très bon post et mise en scène. Ca fait envie. Il manque la photo d’une tranche découpée une fois terminé.

Chouette montre au passage

[Zeclarr]

Ce sera pour Noël la tranche coupée !

[py3.14]

Décidément, cette idée de sujets ‘FAMeuses recettes’ est géniale!

Merci pour ce partage, aussi bien la Defy que le foie gras sont appétissants!

[H@R]

Merci pour cette recette que je vais mettre au « chaud »

@zen : je propose de rebaptiser notre forum…
FAM = Forum de ceux qui Aiment Manger
On peut trouver mieux….

[cavadini12]

Celle ci est top aussi par notre chef et collectionneur de belle tocantes JF PIÈGE

https://www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-foie-gras-au-micro-ondes-de-jean-francois-piege-07-12-2019-2351824_3508.php

[Zeclarr]

Le problème avec cette méthode de cuisson c’est que tu maîtrises moins la température du foie gras, qui conditionnera la texture. Mais au moins c’est rapide et probablement meilleur que la majorité des foies gras que l’on trouve dans le commerce !

[Kahin]

Merci pour le partage de la recette. Elle à l’air top. (y a pas de smiley qui bave mais le cœur y est. )

Petite question à Zen, ne serait pas possible de regrouper toutes les recettes, une fois parue et après quelques jours dans une section approprié pour pouvoir justement et plus facilement les retrouver ?
Merci.

[Panini]

Trop cool, une nouvelle recette .
Bon le foie gras, c’est pas pour moi, mais alors cette Zenith… MiamMiam.
Si ça intéresse certains, on peut trouver en France du foie gras sans gavage. Ça coûte un peu plus cher car l’élevage est plus long.

[Auteur]

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